एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए भी रसूला की अच्छी फसल इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि वे मई से अक्टूबर तक पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के बीच उगते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि दलदली जगहों पर भी चढ़ते हैं। कुछ लोग इन मशरूमों को अस्वाभाविकता और नाजुकता के लिए "वीडी" मानते हैं, लेकिन इनसे बने व्यंजन स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित होते हैं। मुख्य बात यह है कि रसूला मशरूम को ठीक से पकाना है।
कच्चे माल का संग्रह और तैयारी
शांत शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि रसूला को एक अलग कंटेनर या बैग में इकट्ठा किया जाना चाहिए। लैमेलर कैप, पतले पैर जल्दी टूट जाते हैं, जिससे पूरी फसल दूषित हो जाती है। उनकी नाजुकता के कारण, सतह की फिल्म को हटाने की आवश्यकता के बिना मशरूम को सावधानी से धोया जाना चाहिए - यह फल निकायों की अखंडता सुनिश्चित करता है।
हालांकि, एक तेज चाकू से आकर्षक लाल फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि बिना छिलके वाले इस प्रकार के रसूला कड़वा स्वाद लेंगे और पूरे पकवान को बर्बाद कर देंगे।
क्या मुझे रसूला पकाने की ज़रूरत है, उन्हें एक पैन में कैसे पकाना है ताकि मशरूम सुखद रूप से कुरकुरे हो जाएं, कृपया रस और समृद्ध स्वाद के साथ?
तला हुआ रसूला
आपको छिलके और धुले मशरूम को उबालने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, भुना इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। अगर आपको कड़वेपन का डर है तो लाल टोपियां दूसरों से अलग कर लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पहले से उबाल लें, फिर बाकी के रसूले के साथ तलें।
वैकल्पिक रूप से, लाल टोपी को 4-5 घंटे के लिए नमकीन पानी (25 ग्राम प्रति 2 लीटर) में रखा जा सकता है, एक कोलंडर में धोया जाता है और फिर तलना होता है।
एक पाउंड मशरूम के लिए पकवान में अधिक रस जोड़ने के लिए, दो बड़े प्याज लें, आधा छल्ले में काट लें और दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनें।
रसूला को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और मशरूम को बिना ढके मध्यम आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ रसूला
आप रसूला मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ पका सकते हैं - यह अपने आप में एक हार्दिक व्यंजन है और आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। 600 ग्राम शुद्ध कच्चे माल को नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में ठंडे पानी से कुल्ला करें और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ उबाल आने तक उबालें। कटी हुई ताजा डिल के साथ मिलाएं और परोसें।
यदि आप सर्दियों में दम किया हुआ रसूला आज़माना चाहते हैं, तो घर का बना खाना बनाना थोड़ा अलग होगा। साग मत डालो; ताजे पके हुए मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में गर्म रखें और सूरजमुखी के तेल से ढक दें ताकि यह रसूला के ऊपर दो सेंटीमीटर की परत बना ले। डिब्बे को रोल करें और छह महीने के लिए ठंड में स्टोर करें।
कैसे जल्दी से नमक रसूला
नमकीन मशरूम के प्रेमी तैयारी के एक महीने बाद रसदार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम रसूला को साफ और सावधानी से धोया जाना चाहिए, और नाली की अनुमति दी जानी चाहिए। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के (केवल चार बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)।
4 खुली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, चेरी, करंट या ब्लूबेरी से ढक दें। 12 घंटे के लिए ठंडा और अंधेरा रखें। फिर कटा हुआ प्याज और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ रसूला मिलाएं, निष्फल जार में स्थानांतरित करें। एक महीने के लिए प्लास्टिक कैप से कसकर बंद करें।
मसालेदार रसूला
नाजुक लैमेलर मशरूम marinades में बेहद स्वादिष्ट होते हैं, केवल ऐसी फसल के लिए कच्चे माल को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। सभी टोपियों से फिल्म निकालें और रसूला को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं, फिर एक कोलंडर में छोड़ दें।
एक लीटर ठंडा पानी एक-दो किलोग्राम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए काफी है। इसमें 10 ग्राम दानेदार चीनी और 40 ग्राम मोटा नमक, आधा छिला प्याज, 3-4 तेजपत्ता, एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर और 5-6 लौंग की कलियां डालें। मैरिनेड को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
0.4 लीटर 9% सिरका डालें, फिर उबले हुए रसूला को एक कटोरे में मैरिनेड के साथ डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। उबलते मिश्रण में कई प्याज रखें, छल्ले में काट लें।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें, एक निष्फल कंटेनर में डालें, और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए अचार को उबाल लें और जार में डालें। कंटेनरों को रोल अप करें, अंधेरे में रखें और सर्दियों के मौसम की शुरुआत तक ठंडा करें।
अब जब आप जानते हैं कि रसूला मशरूम कैसे पकाना है, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी विशिष्टताओं के साथ आ सकते हैं। जंगल के ये उपहार बढ़िया पाई फिलिंग, मशरूम सूप और सॉस बनाते हैं। बॉन एपेतीत!
