बटरलेट मध्य लेन में सबसे आम और बहुतायत से फलने वाले मशरूम में से एक हैं। वे जून के मध्य से अक्टूबर के ठंढों तक कई "लहरों" में शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। मशरूम बीनने वाले जो मक्खन को ठीक से इकट्ठा करना और पकाना जानते हैं, उन्हें बहुत आनंद मिलता है और वे घर के स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।
मक्खन का संग्रह
पहले से ही जून में, आप गर्मियों या दानेदार बोलेटस को इकट्ठा करने के लिए जा सकते हैं, सबसे अच्छा - एक युवा देवदार के जंगल में। वार्निश-चमकदार लाल-भूरे रंग की टोपी वाले इन मशरूम के पहले प्लेसर के लिए, कभी-कभी बारिश की आवश्यकता नहीं होती है, कोहरा और प्रचुर मात्रा में ओस पर्याप्त होती है। गर्म मौसम में, उस समय से पहले तेल इकट्ठा करना शुरू करना महत्वपूर्ण है जब वे कीड़ा शुरू करते हैं - दिन देर हो चुकी है, और फसल का 95% खो गया था!
कम उत्पादक, लेकिन बड़े और ग्रीस के कीड़ों के हमलों के लिए अधिक प्रतिरोधी - देर से। उसकी टोपी का रंग इतना चमकीला नहीं है - हल्के पीले से लेकर दूध के साथ कॉफी तक। युवा मशरूम के तने पर एक अच्छी तरह से स्पष्ट फिल्म की अंगूठी होती है। वे अगस्त से अक्टूबर तक गर्मियों (दानेदार) के समान स्थानों पर उगते हैं।
जब तेल की फसल होती है, तो उनकी तलाश करना मुश्किल नहीं होता है - आप पाइन रोपण के लिए जा सकते हैं और टोकरी भर सकते हैं। 2-5 सेमी के कैप व्यास वाले मशरूम की विशेष रूप से सराहना की जाती है: उनका मांस घना, सफेद, आसानी से पचने योग्य होता है। चूंकि ऑइलर मुख्य रूप से एक ग्रीष्मकालीन मशरूम है, इसलिए इसके बाद मच्छरों से सुरक्षात्मक उपकरण और कपड़ों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। गर्मियों में, गीली घास से मशरूम बीनने वालों से मिलने के लिए उनके बादल उठते हैं।
बोलेटस को कैसे संभालें
जंगल से आने के बाद जितनी जल्दी हो सके बोलेटस को संसाधित करना शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और कृमि हो जाते हैं। श्रमसाध्य प्रसंस्करण प्रक्रिया के कारण बहुत से लोग इन मशरूमों को नापसंद करते हैं। बहुत सारा मलबा ऑयली कैप से चिपक जाता है, जिसे चाकू से साफ करना पड़ता है और साथ ही एक पतली त्वचा जो हाथों पर बहुत दाग लगाती है। लेकिन पोर्सिनी, साफ मसालेदार मशरूम टेबल की असली सजावट हैं!
सूखे छिलके वाले तेल को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर बहते पानी में कुल्ला करें और 30 मिनट तक शोरबा उबालने के बाद पैन को आग पर रखकर तुरंत उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम निकालें। तैयार कच्चे माल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर मक्खन का तेल तलना या सूप पकाना। आप इन मशरूम को मैरिनेड में उबाल भी सकते हैं।
मक्खन का अचार कैसे बनाएं
1 किलो मशरूम के लिए एक अचार के लिए, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 20 ग्राम नमक, 3 चम्मच सिरका एसेंस, 20 मिली सूरजमुखी तेल, 1-2 तेज पत्ते एक सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और लौंग। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें, फिर छिलके वाले तेल को मैरिनेड में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएँ। पकाने से पहले, लहसुन की 5-6 कलियाँ डालें, पतले स्लाइस में काट लें।
मसालेदार मक्खन को निष्फल कांच के जार में रखें, मसाले के साथ शोरबा डालें और ढक्कन को रोल करें। एक कंबल के साथ कंटेनरों को कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडा रखें।
