कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले छाता मशरूम इकट्ठा करना और पकाना पसंद करते हैं, जो जुलाई से मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में आने लगते हैं। कुछ पेटू केवल बिना खुले नमूने लेते हैं, तथाकथित "ड्रमस्टिक्स", जबकि अन्य लोग भारी टोपियां भूनना पसंद करते हैं, जिसका स्वाद चिकन जैसा दिखता है। छतरियों से सरल व्यंजन आपको सुगंधित और पौष्टिक व्यंजनों के साथ अपने घरेलू आहार में विविधता लाने की अनुमति देंगे।
छाता मशरूम कैसे इकट्ठा करें
मशरूम की छतरियां लेने का सबसे अच्छा समय "गर्मियों का शीर्ष" है। जुलाई में, सफेद प्रजातियों की काफी बड़ी फसल होती है, अगस्त से, लाल छतरियां "शांत शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करना शुरू कर देती हैं। Myceliums न केवल जंगलों में (गिर पत्तियों और धरण की मोटी परत वाले स्थान, जिसमें ग्लेड्स और जंगल के किनारों सहित) बहुतायत से फल लगते हैं, बल्कि खेतों और चरागाहों में भी फल लगते हैं। अनुभवहीन संग्राहक छतरियों को फ्लाई एगरिक्स मानते हैं, हालांकि वास्तव में वे मशरूम के रिश्तेदार हैं।
एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम को पहचानना बहुत आसान है, क्योंकि यह आंख को पकड़ता है: लंबा, एक मोटे पैर पर और या तो "हेडड्रेस" की एक खुली, घनी गेंद के साथ या "छाता" टोपी के साथ व्यास में 12 सेमी तक। खुला मशरूम वास्तव में बारिश से एक सहायक जैसा दिखता है, यहां तक कि "प्रवक्ता" - प्लेटें, जिन्हें अलग करना बहुत आसान है। खाने योग्य मशरूम की महक अच्छी होती है। यदि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला सुनिश्चित नहीं है कि छतरियों को कैसे इकट्ठा और तैयार किया जाए, तो उसे विशेष गाइड का अध्ययन करना चाहिए और विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए। "शांत शिकार" का महत्वपूर्ण नियम - "सुनिश्चित नहीं - इसे मत लो" - रद्द नहीं किया गया है।
छाते कैसे तैयार करें
छाता मशरूम को संभालना मुश्किल नहीं है: आपको उन्हें सूखे स्पंज से पोंछने और सबसे मोटे तराजू को हटाने की जरूरत है। पैर खुरदरे होते हैं, उन्हें अलग करने और अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। सूप और मशरूम रोस्ट के लिए, कैप को बहते पानी में धोया जाना चाहिए और काटने से पहले निचोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। पूरे "हेडवियर" को पकाने से पहले ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है।
मशरूम के पैर, साथ ही, अगर वांछित, खुली टोपी के कठोर शीर्ष को शोरबा के लिए उबाला जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है। हालांकि, उत्साही गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटना पसंद करती हैं: मशरूम के इस हिस्से को छल्ले में काटकर सुखाया जाता है। उसके बाद, पैरों को कुचल दिया जाना चाहिए और पहले पाठ्यक्रमों की ड्रेसिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले सुगंधित पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।
तला हुआ छाता मशरूम
ऐसे पेटू हैं जो छाते को सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक मानते हैं। छांटे गए, छिलके वाले और बिना खुले "सिर" को धोकर स्लाइस में काटा जाना चाहिए और कम गर्मी पर पहले से गरम पैन में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि रस उबल न जाए। फिर प्याज का सिरा डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में 45 मिनट तक भूनें। गर्म - गर्म परोसें।
बैटर में छाते
अम्ब्रेला टोपियाँ, पूरी या चौथाई भाग में कटी हुई, घोल में पकाई जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को इस तरह के मिश्रण (3 मशरूम के लिए गणना) में रोल किया जाना चाहिए: एक पीटा अंडा, कुचल पटाखे या आटा (4 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए टेबल नमक। उसके बाद, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को दृढ़ता से गर्म करना आवश्यक है और छतरी मशरूम के कैप को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अचार के साथ मशरूम की चटनी
छाता मशरूम पास्ता और मैश किए हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बनाते हैं। इस नुस्खा के लिए धुली हुई टोपियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और बेकन (50 ग्राम), मसाला और नमक (स्वाद के लिए) के साथ थोड़ा सा स्टू होना चाहिए। वनस्पति तेल का प्रयोग न करें! ६-७ मिनट के बाद, पैन में एक कटी हुई बड़ी मीठी मिर्च बिना कोर और बीज के डालें।
तरल वाष्पित होने के बाद, थोड़ा शोरबा या पानी, 15% क्रीम और (125 मिलीलीटर) और केचप (50 मिलीलीटर) के मिश्रण में डालें। अम्ब्रेला मशरूम सॉस को हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालना चाहिए। परोसने से पहले, डिश में कुछ कटे हुए (बहुत बारीक!) मसालेदार खीरे डालें।
