मध्य लेन में वसंत शांत शिकार का मौसम शुरू करने का समय है, खासकर अगर जंगल नम और ठंडा है। पारखी जंगल के खाद्य उपहारों की तलाश करते हैं जहां नौसिखिए चलते हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि वसंत में कौन से मशरूम काटे जाते हैं। सफलता के ताज की खोज के लिए सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से 2-4 का अध्ययन करना पर्याप्त है।
मोरेल्स
इस सवाल का जवाब देते हुए कि वसंत में कौन से मशरूम काटे जाते हैं, सबसे पहले मोरेल को याद किया जाता है। उनकी झुर्रीदार भूरी टोपियां, हमेशा खोखली, भंगुर पैरों पर, अक्सर खड्डों के ढलानों पर, एस्पेन्स के बीच दिखाई देती हैं। वे झाड़ियों के नीचे और पेड़ के नीचे, धरण-निषेचित मिट्टी या रेतीले जंगल के रास्तों पर दिखाई दे सकते हैं। सबसे लोकप्रिय वसंत नैतिक मशरूम अपने समृद्ध स्वाद और अद्वितीय वन सुगंध से प्रसन्न होते हैं।
मशरूम को धो लें, काट लें और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में पकाएं। एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें, मोरल्स को छल्ले में काट लें। एक कच्चा लोहा पैन में सब्जी या मक्खन में भूनें, स्वाद के लिए नमक और खट्टा क्रीम डालें। ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। वैकल्पिक रूप से, 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
मोरेल टोपी
वसंत ऋतु में मशरूम लेने के प्रेमी उसी समय मोरेल के रूप में उनसे संबंधित नैतिक टोपी पा सकते हैं। वे तराई के लिए एक फैंसी ले सकते हैं, सूखे गड्ढों और खांचे, एस्पेन और बर्च जंगलों से दूर नहीं हैं। स्प्रिंग मशरूम का "हेडड्रेस" हल्का भूरा, आकार में छोटा होता है, जबकि तना काफी लंबा होता है - कभी-कभी 10 सेमी से अधिक लंबा। कुछ नमूनों में झुर्रीदार टोपियां होती हैं, जबकि अन्य में चिकनी शंक्वाकार टोपियां होती हैं।
मोरल के साथ पकाया जा सकता है, उन का स्वाद और सुगंध और जंगल के अन्य उपहार समान हैं। एक बहुत ही संतोषजनक पकवान - अंडे के साथ एक पैन में तला हुआ प्रारंभिक उबाल के बाद वसंत मशरूम, नैतिक टोपी और अधिक। सबसे पहले, मशरूम को 10 मिनट के लिए तेल में कटा हुआ प्याज के साथ तला जाना चाहिए, फिर कुछ फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च या खट्टा क्रीम डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए हलचल के साथ भूनें।
सिलाई
सशर्त रूप से खाद्य वसंत मशरूम लाइन इसकी झुर्रीदार टोपी के साथ एक खाद्य नैतिकता जैसा दिखता है, लेकिन मतभेद हैं। उनकी टोपी अधिक तीव्र, लाल-भूरे रंग में रंगी हुई है, शंक्वाकार नहीं, बल्कि आकारहीन है। रेखाएँ विशेष रूप से देवदार के पौधों की शौकीन हैं, वे उन जगहों पर उगती हैं जहाँ गर्मियों में बोलेटस पाए जाते हैं।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाइन में जाइरोमिट्रिन टॉक्सिन्स होते हैं, जो इंसानों के लिए घातक होते हैं। इसके अलावा, मशरूम के गूदे में एक विशिष्ट आयोडीन स्वाद होता है और हर कोई इस तरह के भोजन को पसंद नहीं करता है। भोजन में रेखाओं के प्रयोग को लेकर विशेषज्ञों की राय बंटी हुई है। कुछ का मानना है कि मशरूम का जहर खाना पकाने से नहीं निकलता है, अन्य - कि लाइनों को एक घंटे तक भिगोने और उबालने के बाद, या सूखने के बाद खाया जा सकता है।
टांके तैयार करने का सबसे सुरक्षित तरीका छह महीने के भीतर प्राकृतिक रूप से सूखना है। फिर मशरूम को रात भर पानी या दूध में फूलने के लिए रख दें, भिगोने के बाद तरल को निकाल दें और कुल्ला कर लें। लाइनों को काट लें, जिसके बाद आप उनका उपयोग मशरूम गोभी का सूप पकाने के लिए कर सकते हैं।
गर्म पानी के साथ मुट्ठी भर मशरूम डालें, उबाल लें, स्वादानुसार टेबल नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए पैन को आग पर रख दें। उसके बाद, आप गोभी के सूप में अन्य सामग्री मिला सकते हैं। लगातार शोरबा में डालें: आलू; तली हुई गाजर और प्याज; कटा हुआ गोभी; मसाले और मसाले स्वाद के लिए। सब कुछ टेंडर होने तक पकाएं।
सीप मशरूम
ऑयस्टर मशरूम अपनी स्पष्टता के लिए जाने जाते हैं, यह कोई संयोग नहीं है कि वे शैंपेन के साथ औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं और यहां तक कि निजी फार्मस्टेड में भी खेती की जाती है। आमतौर पर, मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु में सीप मशरूम की कटाई करते हैं, लेकिन ठंडे वसंत में, व्यक्तिगत नमूने मई और जून की शुरुआत में भी मिल सकते हैं। रंगीन टोपियां (सफेद, भूरा, तन, बैंगनी) जीवित लकड़ी पर दिखाई देती हैं और मृत लकड़ी पर अच्छी तरह पनपती हैं।
सुगंधित और रसदार मशरूम, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है। सीप मशरूम पकाना सरल है, क्योंकि उन्हें प्रारंभिक उबालने, भिगोने या सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। कच्चे माल को मलबे से साफ करने, कुल्ला करने और टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है - और आप भून सकते हैं।
फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (मसालेदार) भूनें। ऑयस्टर मशरूम डालकर 15-20 मिनिट तक चलाते हुए भूनें।
स्कैली पॉलीपोर
वसंत ऋतु में मिश्रित पर्णपाती जंगल में मशरूम लेने जा रहे हैं, आप शायद ट्रंक और स्टंप पर टिंडर कवक पा सकते हैं। जंगल के ये उपहार मध्य लेन में बेहद आम हैं, हालांकि, उन्हें केवल भोजन के लिए एकत्र किया जा सकता है जब युवा, निविदा, हाथों में टुकड़े टुकड़े, व्यास में 10 सेमी तक की टोपी के साथ। तब मशरूम स्वाद से प्रसन्न होंगे जो कि है सीप मशरूम से कम नहीं।
पपड़ीदार टिंडर कवक विशेष रूप से मेपल और राख के पेड़ों पर उगना पसंद करता है, जो मिट्टी के नीचे स्थित होता है। प्रारंभ में, कवक एक कली जैसा दिखता है, फिर इसकी मांसल टोपी बढ़ती है। "हेडड्रेस", जैसा कि नाम से पता चलता है, तराजू से ढका हुआ है, इसकी गंध सुखद, ताजा, एक ही समय में आटा, लकड़ी और खीरे की याद ताजा करती है।
1 घंटे के लिए नमकीन पानी में धुले और छिलके वाले युवा पॉलीपोर्स को स्लाइस में काटें। मशरूम निकालें और ठंडा करें। खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों, प्याज के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के। सब्जियों के साथ टिंडर फंगस सलाद परोसें।
सरकोसिफ़ा सिनेबार रेड
अब आप जानते हैं कि वसंत में कौन से मशरूम काटे जाते हैं। मध्य लेन में सबसे लोकप्रिय प्रकारों का वर्णन यहाँ किया गया है। नैतिकता और नैतिकता, सीप मशरूम पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो एक सुगंधित फसल आपको हार्दिक गर्मी पकाने और यहां तक कि सर्दियों के लिए आपूर्ति करने की अनुमति देगी।
सावधान मशरूम बीनने वाले कम ज्ञात मशरूम पर ठोकर खा सकते हैं जिन्हें खाया भी जा सकता है। उनमें से सरकोसिथ का सिनाबार-लाल वसंत मशरूम है। पहले से ही अप्रैल में, ये बहुत ही सुंदर लाल मशरूम जंगल में दिखाई देते हैं, जिनकी टोपी के किनारों को ऊपर की ओर उठाया जाता है, जिसके कारण जंगल के इन उपहारों को दूसरे तरीके से स्कारलेट या योगिनी कटोरे कहा जाता है। सरकोस्फायर नम मिट्टी में सड़े हुए पेड़ों पर बनने वाले चमकीले प्लेसर की सुंदरता से प्रसन्न होते हैं।
यह ज्ञात है कि प्राचीन काल में भी, लोगों ने सरकोस्सिफ पाउडर से एक हेमोस्टेटिक एजेंट तैयार किया था। लेकिन क्या हमें इसे खाना चाहिए? मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, हालांकि उनके छोटे, पतले फलों के शरीर के कारण उनका पोषण मूल्य कम होता है। कुछ पेटू 20 मिनट के लिए लाल रंग के कटोरे उबालते हैं, जिसके बाद उन्हें खट्टा क्रीम के साथ तला जाता है या प्याज और वनस्पति तेल के साथ सलाद में उपयोग किया जाता है।
यहां तक कि अगर एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला सरकोसिफा की कोशिश करने की हिम्मत नहीं करता है, तो उससे मिलना एक अच्छा संकेत है। यह देखा गया कि यह औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों के पास नहीं उगता है, जिसका अर्थ है कि यह एक उत्कृष्ट पारिस्थितिक संकेतक है। उस क्षेत्र में जहां लाल रंग के कटोरे दिखाई देते हैं, आप सुरक्षित रूप से वसंत मशरूम चुन सकते हैं।
एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के मुख्य नियम:
- आप नहीं जानते कि किस तरह का मशरूम - इसे मत लो;
- संदेह में - किसी विशेषज्ञ से सलाह लें;
- सुनिश्चित नहीं है कि खाना पकाने से पहले उबालना है - उबालना बेहतर है;
- पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में ही शांत शिकार करें;
- कटे हुए मशरूम को तुरंत प्रोसेस करें और पकाएं!
