विभिन्न वाइन का व्यावसायिक नमूनाकरण एक कला है जिसके लिए कुछ कौशल और टेस्टर के ज्ञान की आवश्यकता होती है। केवल वाइन का स्वाद लेना ही पर्याप्त नहीं है - स्वाद से सबसे प्रामाणिक और वस्तुनिष्ठ स्वाद अनुभव प्राप्त करने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। इस स्वाद में कई चरण होते हैं और कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है जो नमूनों के अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं।
अनुदेश
चरण 1
जिस कमरे में वाइन का परीक्षण किया जाता है वह शांत और साफ होना चाहिए, इसमें प्राकृतिक प्रकाश और कमरे का तापमान होना चाहिए। उचित स्वाद के लिए कांच का आकार भी महत्वपूर्ण है - 210-225 मिलीलीटर तरल युक्त ट्यूलिप के आकार का गिलास तैयार करें।
चरण दो
कांच में एक तना होना चाहिए, और किनारे पतले, पॉलिश और ऊपर की ओर होने चाहिए। कांच का व्यास नीचे की तुलना में किनारों पर छोटा होना चाहिए। चखने से पहले गिलासों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गिलास में एक तिहाई से अधिक शराब न भरें और कोशिश करते समय गिलास को तने से पकड़ें।
चरण 3
हल्की और युवा वाइन के साथ चखना शुरू करें, धीरे-धीरे अमीर और अधिक परिपक्व वाइन की ओर बढ़ें। पहले स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद लें, फिर हल्की सफेद और रोज़ वाइन, फिर पुरानी सूखी सफेद वाइन, युवा लाल, लंबे समय तक सूखी सफेद वाइन, फिर पुरानी लाल वाइन, और अंत में मीठी और गढ़वाली वाइन के नमूनों के साथ स्वाद समाप्त करें।
चरण 4
चखने में पहला कदम दृश्य होना चाहिए - गिलास में शराब को गिराकर देखें। शराब की सतह चमकदार और विदेशी कणों से मुक्त होनी चाहिए। फिर कांच को आंख के स्तर पर, एक सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ पकड़े हुए, बगल से देखें।
चरण 5
निर्धारित करें कि शराब का रंग कितना तीव्र है, यह कितना पारदर्शी है, इसमें कोई निलंबन या तलछट है या नहीं। व्हाइट वाइन का रिम ग्रे या भूरा नहीं होना चाहिए, यदि यह वृद्ध हो तो यह सुनहरे या एम्बर रंग का होना चाहिए। शराब का हरा-सफेद रंग उसके यौवन का संकेत देता है।
चरण 6
युवा रेड वाइन में गहरे रूबी, अनार या लाल-बैंगनी रंग होते हैं। रेड वाइन का स्वाद जितना अधिक परिपक्व होता है, उसमें उतना ही भूरा और नारंगी रंग होता है। शराब बादल नहीं होनी चाहिए और तलछट नहीं होनी चाहिए।
चरण 7
शैंपेन को हमेशा सूखे गिलास में चखने के लिए डालें और बुलबुले की गुणवत्ता देखें - वे छोटे और एक समान होने चाहिए और कुछ सेकंड के बाद गायब हो जाते हैं।
चरण 8
झाग जमने के बाद, बुलबुले की जंजीरें कांच के नीचे से उठनी चाहिए। आधे मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब कांच के कमरे के तापमान पर "अभ्यस्त" न हो जाए - केवल आधे मिनट के बाद ही इसकी बाहरी स्थिति का मूल्यांकन करना शुरू करें।
चरण 9
वाइन के दृश्य मूल्यांकन के बाद, एक घ्राण मूल्यांकन करें और अंत में वाइन का स्वाद लेते हुए मुख्य चरण पर जाएं।
