जून के बाद से, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, आप इन मजबूत और सुंदर लैमेलर मशरूम पा सकते हैं। सूअर (सूअर, सूअर, बछेड़ी) आप बचपन में अपने माता-पिता के साथ इकट्ठा कर सकते थे और खा सकते थे - और अचानक आपको पता चला कि वे जहरीले हैं! इन सरल मशरूमों से गुजरना बहुत मुश्किल है, जो समूहों में उगते हैं और सिर्फ एक टोकरी मांगते हैं। तो क्या सूअरों को इकट्ठा करना संभव है?
सूअर: जहरीला या नहीं
सुअर एक मशरूम है जिसे आप "मशरूम-मुक्त" मौसम के दौरान भी पा सकते हैं। इसका मायसेलियम उपजाऊ है, यह गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक फसल लेता है। आप लगभग किसी भी जंगल में सूअरों के समूहों से मिल सकते हैं, विशेष रूप से अंधेरे, गीले क्षेत्रों में, खड्डों के किनारों पर, काई पर और पुराने गिरे हुए पेड़ों की जड़ों में। घने, "मांसल", वे चौकों और पार्कों में भी पाए जाते हैं।
आखिर यह सवाल ही क्यों पैदा हुआ कि क्या सूअरों को इकट्ठा करना संभव है? एक निश्चित समय तक, उन्हें चौथी श्रेणी के लिए, सशर्त रूप से खाद्य लोगों के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - वे उबला हुआ और तला हुआ, मसालेदार, सूखे और जमे हुए थे। 1981 से, वैज्ञानिकों और डॉक्टरों के शोध के अनुसार, उन्हें जहरीले के रूप में मान्यता दी गई है।
यह ज्ञात है कि 1944 में जर्मन जीवविज्ञानी जे। शेफ़र ने सूअरों को खा लिया था, जिसके बाद उन्होंने विषाक्तता के लक्षण विकसित किए, मामला मृत्यु में समाप्त हो गया। दूसरी ओर, कई लोग इन मशरूमों को जीवन भर इकट्ठा करते हैं और सामान्य रूप से सहन करते हैं।
सूअरों की विशेषताएं
- लेक्टिन होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं और उच्च सांद्रता में जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं;
- मशरूम में मौजूद हानिकारक पदार्थ शरीर में जमा होकर उत्सर्जित नहीं होते हैं;
- मशरूम सक्रिय रूप से तांबा, सीज़ियम के रेडियोधर्मी समस्थानिक, पर्यावरण से सभी प्रकार के रसायन को अवशोषित करते हैं;
- गंभीर एलर्जी हो सकती है।
सुअर मशरूम कैसे पकाने के लिए
यदि, यह पूछे जाने पर कि क्या सूअरों को इकट्ठा करना संभव है, तो आपने अपने आप को सकारात्मक उत्तर दिया (दादी ने अपना सारा जीवन खाया - और कुछ भी नहीं!), कम से कम निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें।
- परमाणु ऊर्जा संयंत्रों का उल्लेख नहीं करने के लिए, सड़कों, व्यवसायों से दूर जंगल की गहराई में मशरूम इकट्ठा करें।
- सूअरों को एक दिन के लिए नमक के पानी में भिगोएँ, पानी को हर कुछ घंटों में साफ पानी से बदल दें (परिणामस्वरूप, तरल हल्का रहना चाहिए)।
- उपयोग करने से पहले मशरूम को कई बार उबालें, हर बार शोरबा को पूरी तरह से हटा दें और साफ पानी डालें।
- यदि आपने पहले सूअरों का स्वाद नहीं चखा है, तो पहली बार थोड़ा सा हिस्सा खा लें।
उचित प्रसंस्करण के बाद, बहुत से लोग सुअर के व्यंजन को सामान्य रूप से सहन करते हैं, और किसी को जहर मिल सकता है, खासकर उनके नियमित उपयोग से। इसलिए, यह तय करने से पहले कि टोकरी में एक मोटा और सुंदर सुअर रखा जाए या नहीं, पेशेवरों और विपक्षों को तौलने की सिफारिश की जाती है।
